Flexione seus mexilhões e mergulhe no jogo bilionário bitcoin de caldo

A maioria dos restaurantes que apresentam mexilhões serve como aperitivo, porque eles cozinham rapidamente, e eles parecem impressionantes com suas conchas geralmente empilhadas e bem acima das bordas das tigelas. Pão francês crocante é geralmente servido com mexilhões. Se não, peça o pão. Uma vez que a pilha de mexilhões é reduzida, você encontrará um caldo de vinho esperando por você para mergulhar o seu pão.

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O caldo geralmente contém cebola refogada, alho e tomilho. Um bom vinho branco ou suco de limão e caldo de galinha e às vezes flocos de pimenta vermelha se juntam à mistura. Mexilhões limpos são adicionados, a panela é coberta e cozida em média-alta por cerca de 5 minutos até os mexilhões abrirem. Eu comi em dois restaurantes na área de Tacoma, onde mexilhões ou mariscos foram servidos com conchas quebradas.


Isso geralmente é um sinal de que os mexilhões ou moluscos estavam mortos antes de cozinhar e, possivelmente, que o chef ou cozinheiro não sabia como prepará-los. Mexilhões e amêijoas ao vapor são sempre servidos frescos. Comer a carne de mexilhões mortos ou amêijoas significa correr o risco de contaminação por microorganismos, intoxicação alimentar, doenças infecciosas e outros possíveis problemas de saúde.

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Aqui no noroeste do Pacífico somos abençoados com frutos do mar fantásticos, peixes de água doce e marisco. A maioria das trutas criadas em fazendas vem de Idaho e Penn Cove mexilhões vêm da maior fazenda de mexilhões do mundo. Penn Cove está localizado no extremo norte da Ilha Whidbey. A Penn Cove Shellfish LLC diz: “Desde 1975, tem sido nossa missão ser o principal fornecedor dos melhores produtos de marisco de cultivo sustentável no mercado atual. Sempre fresco das águas de Penn Cove, nós crescemos, molhamos e distribuímos mexilhões Penn Cove, mexilhões mediterrâneos, amêijoas e 27 variedades de ostras do Pacífico. Nós só colhemos DEPOIS seu ordem é colocada (eles vendem para distribuidores e também têm produtos enlatados), garantindo a você os mais frescos mexilhões, Ostras e Amêijoas disponíveis em qualquer lugar! ”

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Ver mexilhões sendo servidos e pessoas comendo a carne das conchas em restaurantes podem parecer intimidantes, mas não é tão difícil. Algumas pessoas tratam mexilhões como ostras cruas. Eles sugam a carne da casca junto com o suco. Eu prefiro segurar a concha em uma mão, e então usar uma garfo de frutos do mar espetando o mexilhão e puxando-o para fora da casca. Você pode então colocá-lo diretamente em sua boca ou mergulhá-lo no caldo e, em seguida, colocá-lo em seu boca. Nem todos os restaurantes têm garfo de frutos do mar, mas você pode usar um garfo de salada ou apenas um garfo de jantar. Uma tigela é geralmente fornecida para as conchas vazias. Você precisa tirá-los do caminho.

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Originalmente o bouillabaisse era um guisado feito pelos pescadores de Marselha usando a captura que eles não conseguiam vender em restaurantes ou mercados. O bouillabaisse tradicional usa tipicamente três tipos de peixe, incluindo a enguia, juntamente com mariscos e outros frutos do mar, como ouriços-do-mar, mexilhões, polvos e caranguejos. Vegetais como alho-poró, alho, cebola, tomate, aipo, nabos, cenouras, nabos e batatas são cozidos junto com o caldo. Aqui ao longo do Puget Sound, steelhead, mexilhões, e caranguejo e todos os vegetais do vale de Puyallup poderiam combinar para um fantástico pote de outono ou inverno estilo bouillabaisse cozido.