Métodos Razoáveis ​​de Arrefecimento e Manipulação Pós-colheita nc Publicações de Extensão Estadual Como comprar um Bitcoin

Produzir consistentemente produtos de alta qualidade que são bem-sucedidos em um mercado altamente competitivo não termina na parte inferior da linha. A capacidade de levar um produto de qualidade ao mercado e, em última instância, ao consumidor, atrai a atenção do comprador e lhe dá uma vantagem competitiva. O resfriamento adequado e o manuseio pós-colheita podem ajudar a manter a qualidade até que o produto chegue ao consumidor.

Além da garantia de qualidade, a refrigeração pós-colheita oferece flexibilidade de marketing, já que você pode comercializar seus produtos no melhor momento. A capacidade de refrigerar e armazenar produtos elimina a necessidade de comercializar imediatamente após a colheita, o que pode beneficiar tanto os fabricantes de alto volume quanto os operadores de PYO que desejam fornecer restaurantes e mercearias.


Para escolher o melhor método de resfriamento, é necessário entender os princípios básicos do resfriamento. A escolha do método de resfriamento depende dos seguintes fatores.

A natureza do produto Diferentes tipos de produtos têm diferentes requisitos de resfriamento. Por exemplo, morangos e brócolis exigem temperaturas próximas ao congelamento, enquanto a abóbora ou o tomate são danificados por essas temperaturas. Devido aos problemas que podem ser causados ​​pelo molhamento de alguns produtos, a hidrólise ou a formação de gelo podem não ser adequados.

capacidade de fluxo do produto. Alguns métodos de resfriamento são muito mais rápidos que outros. Se a quantidade de produto a ser arrefecido é grande por temporada, por dia ou por hora, pode ser necessário usar um método de arrefecimento mais rápido do que para valores menores.

Limitações econômicas Os custos de construção e operação variam dependendo dos métodos de resfriamento. Os custos de resfriamento devem ser justificados por preços de venda mais altos e outros benefícios econômicos. Em alguns casos, por exemplo, quando o volume dos produtos é baixo, os métodos mais caros podem não ser lucrativos.

Refrigeração parcial aloja os produtos em uma sala isolada com unidades de resfriamento (Figura 1) para resfriar o ar. Pode ser usado com a maioria dos produtos, mas pode ser muito lento para alguns que precisam de resfriamento rápido. É eficaz para armazenar produtos pré-resfriados, mas em alguns casos não pode remover o calor do campo com rapidez suficiente. Controlando cuidadosamente o desempenho do ventilador do evaporador do sistema de arrefecimento, você pode melhorar significativamente a taxa de resfriamento. Projetado adequadamente, um sistema de resfriamento de sala pode ser relativo baixo consumo.

Uma câmara fria na qual apenas produtos pré-resfriados são armazenados requer uma unidade de refrigeração relativamente pequena. No entanto, quando usado para resfriar o produto, é necessária uma unidade maior. Para determinar o tamanho correto da unidade de resfriamento, entre em contato com um técnico de refrigeração ou com uma extensão cooperativa. Para mais informações, consulte a publicação AG 414-2, Manutenção da qualidade nórdica. Carolina fresca Produzir: Design de sistemas de resfriamento de moedas.

O resfriamento a ar forçado é usado em conjunto com uma sala fria e pode ser usado com eficácia na maioria dos produtos embalados. Para aumentar a taxa de resfriamento, ventiladores adicionais (Figura 2) são usados ​​para extrair ar fresco através do pacote do produto. Embora a taxa de arrefecimento da temperatura do ar e o fluxo de ar através do alojamento depende, este método é tipicamente 75 a 90 por cento mais rápida do que o arrefecimento do quarto. Quando ventiladores são adicionados com arrefecimento de convecção para um refrigerador existente, pode ser necessário aumentar o tamanho da unidade de arrefecimento para receber a carga de arrefecimento adicional. Os ventiladores são normalmente equipados com um termostato que desliga-se automaticamente quando a temperatura desejada é alcançada, a fim de reduzir o consumo de energia e a perda de água.

O resfriamento a ar forçado pode ser muito eficiente em termos energéticos e é uma maneira eficaz de aumentar a taxa de remoção de calor de uma sala fria. Mais informações podem ser encontradas na publicação AG 414-3, Quality Assurance Carolina do Norte Produto fresco: resfriamento por ar forçado.

Hydrocooling pode ser usado na maioria dos produtos que não são sensíveis à umidade. (O molhamento geralmente promove o crescimento de microorganismos.) Nesse processo, a água gelada flui sobre os produtos e remove rapidamente o calor. Em taxas de fluxo e diferenças de temperatura típicas, a água absorve calor cerca de 15 vezes mais rápido que o ar. No entanto, a hidro-lubrificação é de apenas 20 a 40%. baixo consumo, em comparação com 70 ou 80 por cento para refrigeração e recirculação da sala.

Hydrocoolers (Figura 3) já foram raros Carolina do Norte no entanto, eles se tornam mais comuns porque podem resfriar uma grande quantidade de produtos rapidamente. Mais informações podem ser encontradas na publicação de expansão AG 414-4, Mantendo a Qualidade da Carolina do Norte Fresh Produce: Hydrocooling.

O esmalte superior ou líquido pode ser usado para uma variedade de produtos. No processo de congelamento mais elevado, o gelo triturado é adicionado manual ou mecanicamente ao recipiente através do produto. Para esmalte líquido, uma mistura de água e gelo é injetada através de aberturas ou alças na embalagem de frutas e vegetais (Figura 4) sem despaletizar a embalagem ou remover as tampas.

A cobertura é particularmente eficaz para embalagens apertadas que não podem ser resfriadas com ar circulante. Como o gelo tem um efeito duradouro, este método funciona bem com produtos que têm uma alta taxa respiratória, como milho e brócolis. Glacê é relativo baixo consumo. Uma libra de gelo é de cerca de 3 libras 85-40 ° produtos F abkühlen.Für mais informações, consulte a publicação AG 414-5, mantendo a qualidade do norte Carolina fresca Produzir: resfriamento por gelo superior e líquido.

O arrefecimento a vácuo é eficaz em produtos que têm um elevado rácio de área de superfície para o volume, tais como os vegetais de folha e salada que seriam muito difíceis de arrefecer com ar forçado ou de arrefecimento de água. O produto está em um grande cilindro metálico (Figura 5) e grande parte do ar é evacuado. O vácuo evapora rapidamente a água da superfície do produto e reduz sua temperatura. O processo pode levar à perda de água devido à perda de água, se for exagerada. Os resfriadores a vácuo podem economizar energia, mas são caros para comprar e operar. Eles têm um aplicativo limitado para os tipos mais comuns de Carolina do Norte produzir.

O resfriamento evaporativo é um meio eficaz e barato de fornecer uma temperatura mais baixa e alta umidade relativa do ar para produtos de resfriamento. Isto é conseguido pulverizando ou molhando o produto na presença de uma corrente de ar seco. O resfriamento evaporativo funciona melhor quando a umidade relativa é menor que 65%. No melhor dos casos, no entanto, reduz apenas a temperatura do produto em 10 a 15 ° F e não permite um arrefecimento uniforme e completo.

Frutas e legumes devem ser colhidos no mais frio do dia e mantidos à sombra, protegidos da luz solar direta. Em clima quente extremo, muitos produtores ocidentais encontraram esta cena noturna, "sob as luzes," é uma ótima maneira de reduzir o resfriamento mecânico necessário.