O efeito chipotle de porque a América está obcecada com comida fast-casual – o preço histórico de Washington Bitcoin

Todos concordam que o fast-casual é a próxima grande coisa, mas é incrivelmente difícil definir exatamente o que é. O que torna a comida rápida e casualmente causal – e não apenas fast food? E quão bem nós traçamos a linha entre eles? rápido casual Locais e sabores de Applebee e Chile, que têm um serviço de mesa, mas também para levar embora? A resposta depende de quem você pergunta.

A maioria dos especialistas do setor pode concordar que parte integrante da categoria Fast Casual é o preço, que varia de US $ 9 a US $ 13 por recibo, comparado com um ticket médio mais próximo de US $ 5 para restaurantes de serviço rapidamente. Idealmente, os restaurantes fast-casual ganham menos de 50% de sua receita por meio de um menu de serviço completo.


Caso contrário, eles parecem muito casuais, como Applebee. Mas existem muitos outros critérios.

Segundo a Technomic, existem pelo menos 10 rótulos diferentes de restaurantes que se enquadram na categoria: alimentos de alta qualidade que usam os melhores ingredientes, alimentos saudáveis, uma percepção de frescor, uma atitude de primeira classe, serviço, equipe amigável, flexível Ofertas e uma visão completa sobre a preparação de alimentos.

As origens da categoria Fast Casual remontam ao início dos anos 90, quando cadeias como Fuddruckers e Au Bon Pain apresentaram uma nova versão ligeiramente mais sofisticada das opções que, de outra forma, seriam muito baratas e fáceis para concorrentes como McDonalds e Subway. O que separou esses pioneiros do resto do jejum Indústria alimentar era pouco mais que um compromisso com um alto nível de experiência em comida e atmosfera.

O nome de Fuddruckers e Pioneer Word pode parecer estranho quando combinado, mas esta primeira geração foi um movimento de comida em sua infância, o desejo dos consumidores por uma melhor alimentação e melhor valor para propósitos moderados está crescendo. Ao longo dos anos, a categoria de “fast casual” evoluiu para atender ao crescente interesse em saúde, compras, ética e valor, todos os quais se fundiram com os gostos da Chipotle.

"Percebemos essa coisa incrível no começo da recessão," disse Riggs." O tráfego gastronômico foi negativo por dois anos consecutivos, algo que nunca vimos antes. O serviço rápido era plano; O serviço completo era plano. Mas o negócio casual rápido também subiu no auge da recessão nos dois dígitos."

Como membros da Geração Y, o maior grupo-alvo de fãs fast-casual, eles gastam menos tempo e estão menos preparados para comer Fast food, Que eles não são saudáveis, a tendência é improvável que continue. O grupo NPD acredita que rápido casual crescerá dois dígitos até 2022, enquanto o restante da indústria de alimentos crescerá cerca de meio ponto percentual.

Em vez de esperar enquanto juntas de alimentos marginalmente mais altas selecionam clientes de alto nível Fast food A indústria respondeu copiando a competição. O McDonald’s introduziu recentemente uma nova experiência na construção de seu próprio hambúrguer; Wendy redesenhou seus restaurantes para torná-los mais confortáveis; e o Subway alimentou uma narrativa saudável e incorporou ingredientes como o abacate, que tendem a ser considerados negócios de alto nível.

Os resultados foram misturados na melhor das hipóteses até agora, mas é difícil ver Fast food Os movimentos da indústria são mais do que bajulação. Menos do que tudo, dar a vontade do McDonald’s de imitar sua principal atividade no gosto avançado do Shake Shack em um futuro onde o serviço é rápido Indústria alimentar Parece mais Chipotle e menos, bem, McDonald’s.

"Eu acho que você verá menos e menos diferenças ao longo do tempo à medida que mais conceitos de fast-food se voltam para o modelo rápido e casual," Disse Tristano. "Se você acha difícil dizer sobre o que é um restaurante rápido casual Hoje isso só cria mais confusão."