O que é leite homogeneizado (com fotos) Bitcoin Linux

O leite homogeneizado é um tipo de leite que foi tratado mecanicamente para garantir uma consistência uniforme e uniforme. O processo de homogeneização geralmente envolve altas temperaturas, agitação e filtração, todas desejáveis decomposição as moléculas de gordura natural do leite. Após a quebra, essas moléculas permanecem suspensas no leite e resistem à separação. Este processo facilita muito a filtragem de gordura para os fabricantes e prolonga a vida útil do leite. Por que o leite é homogeneizado

O leite é uma combinação de gordura, proteína e água. Quando o leite cru para por um tempo, as moléculas de gordura geralmente flutuam. O resultado é uma camada de creme que muitos agricultores e amantes do leite cru usam como uma medida da qualidade do leite: quanto mais grosso o creme, melhor o leite.


No entanto, muitos acham a separação desconfortável, se não um obstáculo ao consumo do líquido. O processo

homogeneização leite permitido Fabricantes combinam creme e leite para que não se separem. O processo é puramente mecânico e não envolve quaisquer aditivos ou tratamentos químicos. O principal objetivo do leite é homogeneizado para reduzir o tamanho das moléculas de gordura no leite, porque as moléculas menores tendem a permanecer suspensas no fluido corporal. Apenas grandes contas flutuam para cima.

O processo geralmente começa com agitação. O leite é colocado em um grande tambor ou tambor, que é girado em alta velocidade. As moléculas de gordura quente se quebram mais facilmente que as moléculas frias, então o calor é frequentemente usado. Comece a turbulência através da agitação decomposição Fat.

Então o leite é pressionado através de peneiras ou filtros estreitos. Isso força as gorduras a se separarem ainda mais para atravessar os furos microscópicos. Modernas técnicas de homogeneização podem reduzir as moléculas de gordura por um fator de quase 500. História e primeiras iterações

O primeiro leite homogeneizado foi produzido pelo francês Auguste Gaulin. Sua máquina, que era um booster de três pistões equipado com minúsculos tubos de filtro, foi patenteada em 1899. Os mecanismos de agitação e pressão moderna deste modelo melhoraram e as ferramentas atuais são capazes de obter moléculas de gordura muito menores do que Gaulin poderia imaginar. A ideia básica continua a mesma. vantagens de fabrico

A preferência do cliente é geralmente apenas uma das razões os produtores de leite e os fabricantes homogeneizam seu leite. Em grandes fazendas, esse processo leite permitido muitos rebanhos diferentes são misturados mais facilmente. Misturar o leite de duas vacas ou cabras no mesmo recipiente nem sempre dá um resultado consistente. Muitas vezes, o leite com vários produtos químicos não se mistura bem e o líquido pode se separar e nem sempre tem o mesmo sabor. Uma vez homogeneizados, no entanto, lotes muito diferentes podem formar um todo unificado.

O leite homogeneizado também tem uma vida útil mais longa porque o creme não pode subir e se aglomerar; Isso permite que ele seja transportado por longas distâncias. Grandes laticínios muitas vezes acham uma vantagem porque podem fazer negócios com compradores em mais lugares. Os consumidores geralmente valorizam o leite mais sustentável. O leite homogeneizado geralmente dura uma semana ou mais quando aberto, enquanto o leite separado normalmente deve ser consumido em poucos dias.

A parte de filtragem do processo também torna muito fácil os produtores de leite Remova uma certa porcentagem da gordura. No leite integral, a gordura peneirada é adicionada. Para as versões de 2%, 1% e gordura, vários teores de gordura são removidos e descartados ou usados ​​para outras aplicações, como fazer sorvete ou manteiga. Você pode obter os mesmos resultados, eliminando as porcentagens medidas separadamente pelo creme, embora a homogeneização dos cálculos o torne muito mais eficiente e preciso. Relação com pasteurização

A maioria dos produtos lácteos vendidos em supermercados nos Estados Unidos é pasteurizada e homogeneizada. Embora esses termos estejam juntos, eles representam processos muito diferentes. Durante a pasteurização, o leite é aquecido a temperaturas muito altas e depois resfriado rapidamente para interromper o crescimento microbiano. A pasteurização tende a alterar o sabor do leite, mas é considerado por muitos essencial para garantir que o leite seja seguro para os seres humanos.

A homogeneização não tem nada a ver com segurança, mas geralmente é voltada para estética e preferências de gosto. É bem possível que o leite seja homogeneizado, mas não pasteurizado, pasteurizado, mas não homogeneizado. No entanto, se ambos os processos devem ser realizados, a homogeneização geralmente chega ao fim, uma vez que o calor da pasteurização facilita a degradação das gorduras. Homogenisierungsanforderungen

Os governos geralmente não exigem que o leite seja homogeneizado, em parte porque é um processo puramente não-químico. O leite é tratado com tanta frequência que alguns governos intervêm no processo de rotulagem. Nos Estados Unidos, por exemplo, a definição de governo de "leite" Suponha que ele tenha sido submetido a esse processo. Isso significa que os fabricantes não precisam dizer que seu leite é homogeneizado – mas eles têm que dizer algo se não for. Controvérsia sobre a saúde

O leite homogeneizado é geralmente considerado seguro e há muito considerado mais digerível que o creme natural. No entanto, ainda há especialistas que estão se perguntando se a separação da gordura pode levar a efeitos negativos na saúde das pessoas.

Um dos maiores desafios para o leite homogeneizado é a doença cardíaca e os depósitos de placa arterial. Alguns pesquisadores médicos acreditam que as moléculas de gordura menores e o leite em movimento da homogeneização podem facilmente se ligar mais às paredes das artérias coronárias, obstruindo-as e possivelmente causando doenças cardíacas e outras doenças. Embora esta teoria parece ter atraído muita atenção, um corpo de pesquisa igualmente importante para refutá-lo, e não parece haver informação suficiente para tirar uma conclusão universal.