Ofensiva de salário mínimo pode acelerar a chegada de restaurantes robóticos – os melhores sites de compras de Bitcoin no Washington Post

Lotado. Então Ed Rensi comemora a vida de McDonald em 1966. O número de pessoas que trabalhavam na loja, foi duas vezes maior: 70 ou 80, agora compõem 30 ou 40 mais.

“Quando eu comecei a 85 centavos por hora no McDonald, era tudo o que fizemos com a mão,” Rensi disse – a Copa do shortbread ao xarope, que agitado em batidos. Com o passar dos anos, no entanto, os ingredientes começaram a ser embalados e pré-misturados, prontos para serem aquecidos, ensacados e colocados de volta na janela.

“Mais e mais trabalho foi empurrado de volta para a cadeia”, disse Rensi, que se tornou diretor-gerente a empresa na década de 1990.


A empresa continuou a empregar mais cozinheiros e caixas, como se espalhou, mas cada ação a maior de todos os rendimentos de negócios como técnicas culinárias sofisticadas cada ser permitido mais produtivo.

A indústria pode estar pronto para outro choque como um plebiscito para aumentar o salário mínimo para US $ 15 por hora no distrito, e que ganhar outras campanhas travar aumento no país para montar. Cerca de 30% do custo para a indústria de alimentos e bebidas causada por salários, por isso, o porteiro Bunker – ou pelo menos os fornos de ultra-rápidas que aceleram o processo – para ser mais competitivo em um salário mínimo federal atual de 7,25 USD Tempo é duplicada ,

“O problema com a ofensiva do salário mínimo que interrompe completamente as contas da indústria de restaurante”, disse Harold Miller, vice-presidente de desenvolvimento de franquia em Persona Pizzeria que também presta consultoria para outros canais. “Minha posição é: Pague seu pessoal apropriadamente, mantenha-o por mais tempo, trate-o bem e os robôs ajudarão você, pois isso ajudará o restaurador a sobreviver.

O surgimento de cadeias de fast-food pode ter introduzido uma nova era de ganhos de eficiência, mas a indústria como um todo resistiu amplamente aos cortes de pessoal. De acordo com o Bureau of Labor Statistics, a produtividade do trabalho em restaurantes com serviço limitado aumentou apenas 0,3% ao ano desde 1987, o que é baixo em comparação com a maioria das outras indústrias.

A empresa de pesquisa de mercado IBISWorld calculou que o número médio de empregados diminuiu em restaurantes fast-food na última década para menos de dois, de 17,16 para 15,28. E restaurantes tendem a confiar mais no trabalho do que outras mercearias: de acordo com a National Restaurant Association ganhar instalações de serviços de alimentação em média US $ 84.000 em vendas por trabalhador, em comparação com US $ 304.000 para mercearias e US $ 855.000 para postos de gasolina.

O trabalho não é o único ingrediente que influencia o preço de um Big Mac: há também propriedades que estão se tornando cada vez mais caras, especialmente nos mercados urbanos quentes onde os restaurantes se estabelecem. Os custos dos alimentos para consumidores em massa aumentaram em 25% nos últimos cinco anos.

A avalanche de custos crescentes é a razão pela qual os franqueadores buscam ativamente tecnologias que lhes permitam produzir mais alimentos com maior qualidade e menos desperdício. Dave Brewer é diretor de operações da Middleby Corp., que possui dezenas de marcas de eletrodomésticos e está constantemente desenvolvendo novas maneiras de otimizar o desempenho e minimizar os custos.

Todas essas inovações ajudam os restaurantes a otimizar outras partes de suas operações e atrair mais clientes. Os menus eletrônicos podem ser constantemente atualizados, para que os itens desnecessários possam ser excluídos. A conexão do ponto de venda com o sistema operacional do forno permite que você cozinhe quantidades precisas de alimentos, o que reduz os custos. Outras invenções economizam energia, reduzem a manutenção e eliminam melhor a graxa. No lado digital, os restaurantes estão trabalhando em aplicativos que incluem sistemas de recompensa e rastreamento de site que incentivam os clientes a comer com eles com mais frequência.

A tecnologia de economia de mão-de-obra até então difundida – quiosque e controle de tablet – poderia ser usada para substituir caixas e a porção de servidores que executam ordens e entregam cheques. A Olive Garden disse no início deste ano que lançaria o sistema Ziosk em todos os seus restaurantes, o que significa que tudo o que um servidor precisa fazer para obter a comida dele.

Os robôs podem até ajudar a reduzir a necessidade de trabalhadores altamente qualificados, como os chefs de sushi. Uma série de restaurantes sofisticados usam máquinas de laminação de arroz nas folhas de Nori, uma tarefa relativamente pequena e demorada. Embora os chefs de sushi tendam a ganhar mais de US $ 15 por hora, eles podem se sentar no machado quando os garçons também ganham US $ 15 por hora.

“Nós não compramos para o nosso negócio começar a trabalhar, mas se começar a trabalhar Disse Robert Blue, presidente da True World Group, uma peixaria e consultora que também é proprietária de um restaurante de sushi em Chicago. “Eu não considero o arroz como uma arte de ponta, você pode escapar de parte do trabalho”.

É claro que é possível imaginar todo tipo de melhoria dramática de produtividade. Por exemplo, Miller Miller, da Persona, prevê que os sistemas de distribuição de drones eliminarão a necessidade de entrar em um restaurante. Brewer tem uma previsão ousada: ele acredita que toda a automação que está sendo usada nos restaurantes poderia reduzir pela metade a força de trabalho. Os funcionários remanescentes teriam apenas que aprender a operar as máquinas e consertar as coisas quando elas quebrassem.

“Você não quer que uma pessoa faça US $ 15 por hora, algo que uma pessoa que ganha US $ 7 por hora pode fazer”, disse Brewer. “Os funcionários não são rebaixados, mas os funcionários se tornam gerentes de muitos sistemas diferentes, eles se tornam mais inteligentes e espertos.”

No entanto, nem todos concordam que as máquinas poderiam reduzir os custos de mão-de-obra. A implementação de novos sistemas é cara e os erros podem ser devastadores. E para alguns conceitos, é possível que a presença de funcionários seja, na verdade, a vantagem competitiva de um restaurante. Em comparação com mercearias e postos de gasolina, muitas pessoas vêm a restaurantes só porque querem interação humana.

Andy Wiederhorn, diretor-gerente Fatburger, o teste de sistemas Tablet de Buffalo Cafe em sua cadeia, duvida que as melhorias tecnológicas será suficiente para manter-se com o salário prescritos aumenta passo, especialmente se as pessoas reais pode ser sua ferramenta mais vendido.

“Acho que os tablets têm um lugar à mesa, mas é muito difícil fazer perguntas para obter sugestões de um tablet, não acho que eles estejam substituindo um servidor, mas sim um servidor com mais eficiência”, disse Wiederhorn. “Nós vendemos hambúrgueres e batatas fritas, e [os clientes] querem falar com alguém e dizer:” É isso que eu quero que seja. Eu acho que na indústria da hospitalidade, a suposição de que a tecnologia irá substituir os trabalhadores é um equívoco. “

“Porque a indústria é uma indústria hoteleira em geral, permanece o desafio de permanecer alta em um ambiente de alta tecnologia”, disse Hudson Riehle, vice-presidente sênior de pesquisa e conhecimento na National Restaurant Association. Se não forem cuidadosos, os restaurantes poderão se livrar da única coisa que impede as pessoas de passarem.