Os cientistas criaram uma maneira fácil de cozinhar arroz que reduz drasticamente as calorias – o Washington Post deve comprar Bitcoin para você

O arroz, uma fonte vital de alimento para muitas nações, é talvez o alimento mais onipresente do mundo. Na Ásia, onde estima-se que 90% de todo o arroz seja consumido, o grão picado faz parte de quase todas as refeições. No Caribe, onde o amido é freqüentemente misturado com feijão, também é um alimento básico. Mesmo aqui nos Estados Unidos, onde as pessoas comem relativamente pouco arroz, elas ainda comem muito.

O arroz é popular porque é maleável – combina bem com vários tipos de alimentos – e é relativamente barato. Mas, como outros alimentos ricos em amido, tem uma falha central: não é bom para você. Em particular, o consumo de arroz branco está associado a um aumento do risco de diabetes.


Uma xícara de grãos cozidos carrega cerca de 200 calorias, a maioria das quais na forma de amido, que se transforma em açúcar e, muitas vezes, em gordura corporal.

Um estudante da Faculdade de Ciências Químicas do Sri Lanka e seu mentor estavam trabalhando em um novo caminho cozinhe o arroz Isso pode reduzir suas calorias em 50% e até oferecer alguns outros benefícios para a saúde. O método engenhoso, que é essencialmente uma simples manipulação da química, requer apenas alguns passos simples na prática.

"Nós cozinhamos o arroz como de costume, mas se a água ferve antes de adicionar o arroz cru, nós adicionamos óleo de coco – cerca de 3% do peso do arroz que você vai cozinhar," disse Sudhair James, que apresentou suas investigações preliminares na reunião nacional & Exposição da American Chemical Society (ACS) segunda-feira. "Depois que terminar, deixe esfriar por cerca de 12 horas na geladeira. Isso é tudo."

Todas as forças são as mesmas neste caso. Alguns, conhecidos como amidos digestíveis, levam pouco tempo para serem digeridos para serem rapidamente convertidos em glicose e mais tarde em glicogênio. O excesso de glicogênio eventualmente aumenta o tamanho de nossos intestinos se não gastarmos energia suficiente para queimá-lo. Outros amidos, os chamados amidos resistentes, levam muito tempo para serem processados ​​pelo corpo. Eles não são convertidos em glicose ou glicogênio porque somos incapazes de digeri-los e adicionar menos calorias.

No entanto, um corpo crescente de pesquisas mostrou que é possível alterar os níveis de amido nos alimentos, alterando a maneira como eles são preparados. Pelo menos sabemos que há mudanças observáveis ​​quando certos alimentos são cozinhados de maneiras diferentes.

As batatas, por exemplo, vão do tipo certo de amido aos menos saudáveis ​​quando cozidos ou esmagados (suspiro, eu sei). O processo de aquecimento e resfriamento de vegetais, como ervilhas e batata-doce, também pode alterar a quantidade de amido resistente (ver: bom), de acordo com um estudo de 2009. sofre alterações químicas observáveis. Em particular, o arroz frito e o arroz pilaf contêm um nível mais elevado de amido resistente do que o arroz cozido mais comumente consumido, por mais estranho que possa parecer.

Para entender isso, James e Thavarajva testaram oito receitas diferentes de 38 espécies de arroz encontradas no Sri Lanka. O que eles descobriram é que adicionando um lipídio (óleo de coco neste caso porque é amplamente usado no Sri Lanka), antes de cozinhar o arroz e depois resfriar o arroz imediatamente depois, eles poderiam mudar radicalmente sua composição … e para melhor.

Até agora, eles mediram apenas o resultado químico do método de cocção mais eficaz para os menos saudáveis ​​das 38 variedades. Mas essa variedade ainda causou uma redução de calorias de 10% a 12%. "Com o melhor tipo, planejamos reduzir as calorias em 50 a 60%," disse James.