Red Oak Ok para Cutting Board – Discussão sobre Carpintaria – Fórum dos Carpinteiros

Sou carpinteiro tradicional há mais de 40 anos, trabalhando em outros empregos, mas ainda mantendo o lado profissional. Um dos itens mais solicitados é cozinhar e onipresença "bloco Deli" mais frequentemente perguntado. Eu tive que assistir o desenvolvimento completo disso ao longo do tempo "o plástico é o melhor" No final dos anos 70 e 80 … até todos aprendermos através dos eventos da morte humana, esta lata de plástico (uma vez cortada e arrumada adequadamente) pode cultivar bactérias em todos os pântanos que são cortadas em ponto de inutilidade. Isso pode ser muito alarmante !!!


Embora muitos deles ainda estejam em uso, poucas coisas podem mudar um hábito humano, uma vez formados, de modo que muitos continuem a cortar plástico. Então apareceram estudos que provaram a lógica de nossos ancestrais "A madeira é boa" porque há algumas espécies (espécies de Acer … aka Maples e parentes) que na verdade têm propriedades antimicrobianas na própria madeira, e elas limpam, nada é mais que vinagre e / ou ácido cítrico. Eu projetei e fiz de tudo, de mesas de colheita a profissionais "estilo Blunt" e "Butch blocking" tradicionalmente superfícies cortadas tudo, desde açougue e padaria até o matadouro. Essa história tornou as dicas a seguir mais fáceis.

De longe a melhor madeira para "superfícies cortadas" serão árvores de bordo e espécies relacionadas. Isso é literalmente mais 1000 anos, e apenas os últimos 100 nos têm "aprender" com outros materiais e madeira. A maioria deles não chega perto do desempenho do Maple e muitos são simplesmente ruins de usar.

Eu promovo a construção "Grão fino" Guia sempre que possível. Se no apartamento … apenas latir !!!! … porque tem a exposição mais curta de fibras (aka splitter) e segue o ditado tradicional de: " Use madeira como ela vive ou cai na floresta." Esta não é uma regra absoluta, mas uma tradição muito dominante com uma lógica muito forte. Se a madeira é usada para uma tábua de corte "Page up" As mechas ficam mais compridas e a estrutura da fibra pode captar líquidos na madeira !!! Minha espessura mínima para 90% do que eu desenho e / ou faço para uma tábua de cortar é de 100mm e eu prefiro "estilo Blunt" Blocos de 300 mm, que podem ser renovados e duram mais de 100 anos em uso contínuo. Eu prefiro madeira verde para secagem e carpintaria para colar o máximo possível …

Quanto às superfícies, eu só uso Qualidade alimentar Óleos de abelha e ceras para todos, exceto a superfície de corte. Existem inúmeras misturas, mas apenas pura Qualidade alimentar Óleo de tungue ou linho que é esfregado na madeira é padrão por muitos. Cera de abelha é cortada com óleo cítrico, que também é um excelente limpador. Note que alguns cozinheiros e outros não querem "óleo secante" usado em suas placas … em tudo !!! Eu apoio isso e entendo a razão pela qual eles podem capturar bactérias e / ou estragar o sabor dos alimentos. Algumas pessoas só querem madeira nua, enquanto outras (inclusive eu) usam óleo de coco (meu prato favorito) ou azeite que tem sido usado por mais de 1000 anos. Como se tornar rançoso … NÃO, não ela … SE … a superfície é limpa adequadamente após cada uso e limpa com óleo fresco, que se extingue com água quente …

Eu percebo a razão pela qual o óleo de coco é um dos óleos favoritos (se não a minha cabeça) para as superfícies de preparação de alimentos é o seu efeito muito neutro Qualidade alimentar/ Base "óleo não secante." Ainda mais que azeite. A anafilaxia é extremamente rara com óleo de coco (nunca ouvi falar ou li sobre isso) e uma das razões pelas quais ele tem sido usado com segurança por tanto tempo. Dermatite de contato não existe com óleos de coco … Nada é 100% seguro … exceto madeira seca, que algumas pessoas preferem.

O tratamento com óleo mineral é um "novo conceito" Eles dependem mais da tendência (e da indústria petrolífera que empurra subprodutos para o mercado para aumentar os lucros) do que das melhores práticas baseadas em tradições conhecidas (e comprovadas). Eu conheço apenas alguns chefs que jamais permitiriam que o óleo mineral se aproximasse de um prato que eles preparassem. Os óleos minerais não são um material de "comida"… eles têm (dependendo da produção) sabores / sabores muito fortes e são na verdade um laxante. Não é uma qualidade que eu pessoalmente gostaria de ter perto de comida ou áreas de preparação de alimentos. Os óleos minerais são apresentados como incolores e inodoros, mas têm um sabor forte, especialmente para aqueles com paladar sensível. Como um subproduto da destilação de petróleo para produzir gasolina, na minha opinião, eles realmente não têm lugar perto das superfícies de preparação de alimentos (et al.). Ele tem sido usado como um ingrediente comum em loções, cremes, pomadas e cosméticos, mas até agora estes são encontrados para ser ruim para o contato da pele humana ao longo do tempo. É fácil e rentável para a indústria produzir subprodutos de resíduos, e esta é a principal razão pela qual é tão bem comercializada em muitos produtos modernos. Para mim e o que eu vi é um desses materiais baseados em "marketing" nenhuma prática realmente boa ou tradição de longa data …

Antes de terminar este post, deixe-me falar com as outras madeiras usadas com frequência, isso não deveria ser. Um dos mais comuns é agora sem madeira … É uma grama !! … e seria bambu. Agora eu gosto de bambu, e é um material muito legal, para dizer o mínimo. Por que eu não gosto de cortar tábuas? A principal razão é que ela embota a merda de boas facas devido ao teor de sílica natural na estrutura celular da planta. Eu também sei que muitos desmoronam porque não são bem feitos. Como a maioria (se não todos) boa superfícies cortadas… ENDKORN É O MELHOR !!! … e se (eu tenho um plantão leve) eu faço um bambu, só é feito com um "grão final," Orientação. Os canais na superfície devem ser naturais (como o canal V), que são simples e fáceis de limpar quando usados. Eu não os recomendo e não os coloco em meus projetos.

O próximo grupo é "Walnut." Eu não recomendo nenhum destes geralmente devido a reações alérgicas e toxicidade, bem como alterar o sabor dos alimentos que eles podem fazer. Pelas mesmas razões, eu pessoalmente nunca recomendo tropical ou outro "desconhecido" Hardwoods, porque muitos deles podem mudar seu sabor ou ter toxinas ou o potencial para fazê-lo. Cereja tem um gosto pronunciado para aqueles com delicados paladares, bem como silicato nas fibras. Carvalhos e espécies aliadas estão completamente cheios de ácido tânico e são "Célula aberta" o que não é bom na maioria dos tipos de tábuas de corte. Há exceções para espécies de carvalho branco ameaçadas de extinção e apenas para as artes culinárias de carne defumada e / ou assada, mas o chapéu é uma área muito especial.